Receta: Tártara de Atún en Riviera Maya

400 grs Molida de atún
60 grs Claras de huevo cocidas
30 grs Cebollín picado

1 pza Pimiento escalfado
50 grs Paprika
50 mls Salsa srirasha
20 mls Aceite de ajonjolí
20 mls Aceite de ajo
40 mls Jugo de limón
30 grs Jengibre picado
20 grs Cebolla
1 pza Mango
30 mls Vino de arroz mirin
30 grs Azúcar blanca
15 grs Mantequilla
15 grs Hueva de camarón
5 grs Sal volcánica
12 pza Wonton frito

Procedimiento

Poner el atún en un recipiente e incorporar las clara de huevo, cebollín, pimiento.  Sazonar con paprika, sal, pimienta, jugo de limón, los aceites, salsa srirasha.

Para el culis de mango:
Poner en una cacerola la mantequilla, ajo y jengibre hasta dorar,
Agregar el mango, licuar todo con mirin, agua, sal, pimienta, azúcar, y colar. Servir y adornar con pasta won ton frita.